« Le goût est la plus belle émotion qui soit »
assure, enthousiaste, Anne-Sophie Pic, la cheffe la plus étoilée au monde, qui consacre sa vie à réinventer les saveurs avec une humilité non feinte, œuvrant sans relâche sur des associations gustatives aussi inattendues qu’audacieuses qui lui valent aujourd’hui une renommée exceptionnelle à international. L’ouverture aux arts liés de près comme de loin à la gastronomie et la curiosité du monde sont ainsi les leitmotivs de la cheffe qui a d’abord fait ses gammes en famille sur ses terres ardéchoises avant de composer son propre répertoire culinaire pour s’envoler en terres inconnues.« On est forcément ému par l’endroit d’où l’on vient, on ne peut jamais tout à fait s’en défaire. » Lorsqu’elle décide, à l’issue d’un cycle d’études complet en école de commerce et de nombreux stages à l’international, de revenir sur sa terre natale pour reprendre le flambeau d’une tradition familiale qui la prédestinait aux fourneaux, Anne-Sophie Pic a d’abord à cœur de faire siennes les techniques et préceptes de la gastronomie française.
Si elle a grandi au plus près des cuisines de son père Jacques, lui-même chef étoilé de prestige et propriétaire de la Maison Pic, Anne-Sophie conserve, de ses jeunes années une mémoire olfactive encore vivace et parsemée d’arômes évocateurs. « La Drôme est idéalement située d’un point de vue géographique : les multiples herbes aromatiques, les arbres fruitiers, les fleurs comestibles... Tout ce qui se produit aujourd’hui dans la région est une source phénoménale d’inspiration dans ma cuisine naturellement nourrie des cultures alentours ».
Dans la droite lignée de la cuisine de Sophie, son arrière grand-mère à la tête du restaurant l’Auberge du Pin dans lequel affluaient les gastronomes des quatre coins de la France, des créations d’André, son grand-père triplement étoilé, et bien-sûr de celles de son père, les mets d’Anne-Sophie constituent un éloquent hommage au précieux terroir local et leur réputation a vite dépassé les frontières de l’Ardèche.
Mais si elle puise avec bonheur dans ses racines, la cheffe Pic se fait rapidement un prénom en convoquant des souvenirs de voyage qui n’appartiennent qu’à elle dans ses assiettes. Profondément marquée par les longs séjours à l’étranger de ses années étudiantes,et notamment par les quatre mois qu’elle a passés au Japon, un pays dont la découverte l’a touchée à jamais et qui lui a « ouvert l’esprit sur les produits », elle s’inspire inlassablement « de la finesse et des équilibres magiques de l’incroyable culture gastronomique nippone ».
Développant au fil des ans une maitrise dans le talent d’associer les goûts locaux et les saveurs d’ailleurs complémentaires, Anne-Sophie Pic assume tout autant le côté intuitif de sa cuisine qui résulte « de révélations » obtenues fortuitement lors de ses incessantes recherches gustatives. Chez Anne-Sophie Pic, le goût du voyage ne se lit désormais plus uniquement dans l’assiette mais a pris une tournure d’envergure, et ce grâce à son partenaire et mari David Sinapian, rencontré lors de ses études en école de commerce, et avec lequel elle travaille à temps plein pour développer la marque. Après le Beau Rivage de Lausanne, la Dame de Pic de Paris puis celle de Londres, qui a valu à la cheffe sa huitième étoile au guide Michelin, le couple en a ouvert une troisième version à Singapour en juin dernier, visant d’emblée l’obtention de deux étoiles pour ce dernier établissement.
Mais si les restaurants se multiplient, la recette reste intacte : « Comme à Valence, je m’attache à produire une cuisine autour des produits locaux spécifiques aux régions dans lesquels nous nous implantons tout en laissant parler mes racines..."
Exportant à l’international tout le prestige d’une gastronomie française aussi savoureuse que belle visuellement, Anne-Sophie Pic vante les mérites d’une cuisine lactique « généreuse en crème et en beurre qui sublime les plats de leur brillance. »
« Si je devais définir mon style esthétique, j’insisterais sur mon goût pour le blanc, car j’estime que le plat doit s’exprimer dans la pureté. » Sensible aux qualités esthétiques de ses mets, Anne-Sophie Pic s’avère tout aussi pointilleuse sur ce qui les entoure et qui relève aussi, selon elle, du plaisir de la dégustation : vaisselles, ustensiles et mobiliers sur mesure, la cheffe, passionnée d’art en général, prend un soin particulier à choisir des décorateurs de renom pour l’accompagner sur chacun de ses établissements et reste particulièrement curieuse de tous les domaines de la création. « Je suis une abonnée Designerbox de la première heure et je suis aussi marraine du projet : j’aime l’idée d’être entourée de pièces de design, cela stimule la créativité. Et je trouve important le fait de rendre cela accessible au plus grand nombre».
De là à imaginer un accessoire pour Designerbox il n’y avait qu’un pas : Ustensile de cuisine incontournable et privilégié, le tablier mixte façonné par le Jacquard Français selon les instructions de la cheffe est finalement l’écho accessible d’une signature unique dont l’élégance n’a d’égale que la grande simplicité !